Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры
Матвеева Т.В., Корячкина С.Я.
Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов
หมวดหมู่:
ปี:
2016
สำนักพิมพ์:
Издательство "ГИОРД"
ภาษา:
russian
จำนวนหน้า:
360
ISBN 10:
5988791867
ISBN 13:
9785988791867
ไฟล์:
PDF, 2.51 MB
IPFS:
,
russian, 2016
Litres
ต้องการเพิ่มร้านหนังสือ? ติดต่อเราได้ที่ support@z-lib.do
สามารถแปลงไฟล์ได้
ผลการค้นหาเพิ่มเติม
สิทธิประโยชน์อื่นๆ 
คำที่ถูกค้นหาบ่อยที่สุด
บุ๊กลิสต์ที่เกี่ยวข้อง
